Cómo curar un mate de calabaza, paso a paso
El mate de calabaza es el más tradicional de todos, y antes de estrenarlo pide un trabajo: curarlo. Lleva dos días y no tiene ciencia, pero hay que hacerlo bien para que el mate no quede con gusto amargo.
La respuesta corta: un mate de calabaza se cura con yerba usada y agua tibia. Se llena, se deja 24 horas, se vacía, se raspa por dentro con una cuchara y se repite una vez más. A los dos días ya podés empezar a tomar, y se termina de curar con el uso.
Por qué hay que curarlo
La calabaza es un fruto: por dentro le quedan hollejos y fibras sueltas, y un gusto amargo. El curado saca todo eso y prepara el mate para la yerba. Nuestros mates van sin curar, con las instrucciones adentro.
Lo que vas a necesitar
- Yerba usada, la de una mateada anterior.
- Agua tibia.
- Una cuchara.
Cómo curar un mate de calabaza, paso a paso
- Lavalo por dentro con agua tibia, sin jabón. Es para sacar el polvo y las fibras sueltas.
- Llenalo con yerba usada y un poco de agua tibia. Dejalo reposar 24 horas.
- Al día siguiente, vacialo y raspá el interior con una cuchara. Suave, hasta sacar los restos de hollejo y las fibras.
- Repetí los pasos 2 y 3 una vez más. Yerba usada, agua tibia, 24 horas y raspado.
Después enjuagalo con agua, y ya está para estrenar.
Cuándo se puede empezar a tomar
Después de las dos pasadas, o sea a los dos días. El mate se termina de curar tomando: con el uso se va oscureciendo por dentro, y eso es lo que tiene que pasar.
Los cuatro errores más comunes
- Echarle agua hirviendo de primera, sin haberlo curado.
- Lavarlo con detergente. La calabaza se lava solo con agua.
- No rasparlo. Los hollejos quedan adentro.
- Dejar la yerba varios días. Son 24 horas por pasada, no más.
Si tiene virola o está forrado en cuero
El curado es el mismo, con un cuidado: tratá de no mojar el mate por fuera.
El cuidado de todos los días
- Vaciá la yerba cuando terminás de tomar.
- Enjuagalo solo con agua.
- Ponele una servilleta de papel adentro para que absorba la humedad.
- Dejalo boca abajo, secándose al aire.
Si un día le aparece una pelusa blanca o verdosa, no lo tires: leé mate con hongos: cómo sacarlos. Y para la bombilla, cómo limpiar la bombilla del mate.
¿Y si es de algarrobo?
Se cura distinto. Está en cómo curar un mate de algarrobo. Y si todavía estás eligiendo, leé mate de algarrobo o de calabaza.
Camionero con virola
Imperial forrado en cuero
¿Todavía no tenés el tuyo? Mirá los mates de calabaza y los mates galleta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se cura un mate de calabaza nuevo?
Con yerba usada y agua tibia: 24 horas, raspar con una cuchara y repetir una vez más.
¿Cuánto demora curar un mate de calabaza?
Dos días: son dos pasadas de 24 horas. Después se termina de curar con el uso.
¿Se cura con yerba usada o nueva?
Con yerba usada.
¿Se puede curar con whisky, con alcohol o con manteca?
Son trucos que circulan. Para la calabaza nosotros recomendamos solo yerba y agua.
¿Se puede curar más rápido?
No lo recomendamos. Son dos pasadas de 24 horas.
¿Qué pasa si quedó mal curado?
Se puede repetir el curado desde el primer paso.
¿Los mates de Demates vienen curados?
No. Van sin curar, con las instrucciones adentro del mate.
Fede y Diego, Demates. Taller en Rivera, Uruguay.
