Alfajores de maicena caseros, con dulce de leche y coco

Name: Alfajores de maicena caseros, con dulce de leche y coco
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30 alfajores
Cuisine: Uruguaya
Ingredients: 200 g de manteca a temperatura ambiente; 150 g de azúcar; 3 yemas; 1 cucharadita de esencia de vainilla; Ralladura de 1 limón (opcional); 300 g de maicena; 200 g de harina 0000; 2 cucharaditas de polvo de hornear; ½ cucharadita de bicarbonato; Dulce de leche repostero; Coco rallado

Dos tapitas que se deshacen en la boca, dulce de leche y el borde con coco. La receta de los alfajores de maicena para el mate.

Alfajores de maicena con dulce de leche y coco rallado sobre una rejilla

Tiempo1 h 30 min
RindeUnos 30
DificultadFácil

Son de todo el Río de la Plata y no hay cumpleaños ni merienda larga sin una bandeja. La gracia está en la masa: con mucha maicena, queda tan tierna que se deshace en la boca.

En corto: se bate la manteca con el azúcar, se suman las yemas y después la maicena y la harina; media hora de heladera; se estira a 5 mm, se corta y va al horno a 180 °C, sin que se doren. Frías, se unen con dulce de leche y se pasan por coco.

Tiempo: 1 h 30 min · Rinde: unos 30 · Dificultad: fácil

Ingredientes

Para las tapitas

200 g de manteca a temperatura ambiente
150 g de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón (opcional)
300 g de maicena
200 g de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato

Para armarlos

Dulce de leche repostero
Coco rallado

Paso a paso

Batí la manteca con el azúcar hasta que quede una crema.
Sumá las yemas de a una, batiendo bien cada vez, y después la vainilla y la ralladura.
Aparte, mezclá la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Si podés, tamizalos.
Agregá los secos a la crema y uní con la mano, sin amasar de más: apenas se forma la masa, listo. Si queda muy seca, una cucharada de leche.
Envolvela en film y llevala a la heladera 30 minutos.
Estirala sobre la mesada enharinada a unos 5 mm y cortá círculos de 5 o 6 cm.
Horno precalentado a 180 °C, de 10 a 15 minutos, hasta que la base tome un poco de color. Arriba quedan claritas.
Dejalas enfriar del todo: recién hechas son muy frágiles. Si podés, esperá unas horas antes de rellenar.
Uní las tapitas de a dos con dulce de leche repostero y pasá el borde por coco rallado.

Consejos

Dulce de leche repostero, no el común: es más firme y no se escurre por los costados.
Cuanto menos se amasa, más tierna queda la masa.
Se guardan varios días en un recipiente cerrado.

Si vivís afuera

España: la maicena se vende con ese nombre (también como harina fina de maíz); la harina 0000 es la floja, y el polvo de hornear, la «levadura química». El dulce de leche se consigue en supermercados grandes y tiendas latinas.
Estados Unidos: cornstarch, all-purpose flour, baking powder y baking soda. El dulce de leche, en la góndola latina.
Brasil: amido de milho, farinha de trigo y doce de leite, que se consigue en cualquier lado.