Martín Fierro: queso y dulce de membrillo, el postre más simple
Un pedazo de queso y uno de dulce de membrillo. Qué queso va, cómo se arma, de dónde viene y cómo se llama en Argentina, España y Brasil.
- Tiempo5 min
- RindeUna porción por persona
- DificultadMuy fácil
Es el postre más humilde de la mesa uruguaya, y de los más queridos: un pedazo de queso y uno de dulce de membrillo, juntos. Va de postre después de comer y, a la tarde, al lado del mate. Un crítico lo llamó «el más humilde y sencillo de los postres criollos».
En corto: queso Colonia, Dambo o Cuartirolo y dulce de membrillo, cortados del mismo tamaño, uno arriba del otro o uno al lado del otro. En Argentina se llama vigilante, y suele llevar dulce de batata.
Tiempo: 5 min · Rinde: una porción por persona · Dificultad: muy fácil
Ingredientes
- Queso: Colonia, Dambo o Cuartirolo (o uno semiduro tierno)
- Dulce de membrillo
- Dulce de batata, si querés la versión argentina
Cómo se arma
- Cortá una tajada de queso de más o menos 1 cm.
- Cortá el dulce del mismo tamaño.
- Ponelos uno arriba del otro, o uno al lado del otro en el plato.
- Servilo con el mate o de postre, a temperatura ambiente.
¿Qué queso va?
Los de acá: Colonia, Dambo o Cuartirolo. El escritor Hugo García Robles, que escribió sobre la cocina uruguaya, recomendaba uno semiduro tierno, para que el contraste con el dulce sea más marcado. Y hay quien lo prefiere con más queso que dulce.
¿Por qué se llama Martín Fierro?
Nadie lo sabe con certeza. El nombre remite al gaucho del poema de José Hernández, pero no hay registro que explique por qué. Lo que sí está escrito: García Robles, en su libro «El mantel celeste», dice que el postre es de origen vasco. Allá se come con queso Idiazábal.
Sus primos
- Argentina: el «vigilante», casi siempre con dulce de batata. El historiador Daniel Balmaceda cuenta que el nombre vendría de los policías que lo pedían en una cantina de Palermo, en los años 20.
- San José: con dulce de leche en lugar de membrillo, le dicen «Martín Rodríguez».
- España: queso con carne de membrillo.
- Brasil: el «Romeu e Julieta», queso con goiabada, el dulce de guayaba.
Si vivís afuera
- España: carne de membrillo y un queso tierno o semicurado.
- Estados Unidos: quince paste, que suele estar junto a los quesos, y un queso suave y semiblando.
- Brasil: marmelada y queijo. Con goiabada en lugar de membrillo ya es Romeu e Julieta.
Imperial de cuero crudo
Camionero de calabaza con virola de acero
Queso, dulce y un mate: no hace falta más. Mirá los mates, y para más ideas, qué comer con el mate.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Martín Fierro?
Queso con dulce de membrillo: el postre más simple de Uruguay.
¿Es lo mismo que el vigilante?
Casi: el vigilante es el de Argentina y suele llevar dulce de batata.
¿Qué queso se usa?
Colonia, Dambo o Cuartirolo, o uno semiduro tierno.
¿Y con dulce de leche?
En San José le dicen Martín Rodríguez.
Foto de portada: «Membrillo y queso», de Ambrose Little from Hamilton, NJ, US, con licencia CC BY 2.0, en Wikimedia Commons.
Fede y Diego, Demates. Taller en Rivera, Uruguay.
